Gunkan

Gunkan Shake Negui

Foto de Cícero Domingues
Produção Patrícia Ramos e Bia Gonzaga
Objetos: Shopping Killar

Presente

"O momento presente contém o passado e o futuro. O segredo da transformação está na forma em que lidamos com esse exato momento." Thich Nhat Hahn

Foto: http://imgfave.com

Daissen - Festival de Sopas e Mesa Sensorial

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Sopas, cremes, massas e uma mesa sensorial com pães, grãos, queijos, antepastos e chutneys estarão no cardápio noturno do Daissen Restaurante Vegetariano.

Elaborei o cardápio em parceira com o chef da casa, Cristiano Merin,
um garoto que promete. Pensamos em várias receitas de inverno e elegemos as especiarias como as estrelas principais do menu. Elas valorizam os sabores e o visual das receitas, além de possuírem propriedades terapêuticas, como auxiliar no processo digestivo.

Como entrada a sugestão é um visita à mesa sensorial, um mix de quitutes coloridos que abordam todos os sabores e texturas, convidando à experimentação.

O Daissen Restaurante Vegetariano, fica anexo à Comunidade Zen Budista, na Praça Getúlio Vargas (praça dos bombeiros), nº 126, esquina com a Hermann Blumenau, no Centro de Florianópolis. Funciona de segunda à sexta-feira para almoço das 11.30hs às 14hs e para o jantar abre a partir das 17.30hs.

O Que É Lixo Pra Você?

http://www.youtube.com/watch?v=2mbU74vK9VA

Um vídeo de Maria Carmencita Job, uma super amiga!

Direto do Blog Espaço Cardamomo

As Especiarias e suas propriedades terapêuticas

Os temperos e especiarias tem importância fundamental na culinária Indiana e na Ayurveda. Além dos seus vários sabores e aromas, as especiarias possuem características terapêuticas, elas ajudam na digestão, a regular e estimular o apetite. Elas funcionam como antídoto dos alimentos, pois podem neutralizar as propriedades pesadas, dissipar os gases e facilitar a digestão.

     As especiarias têm muitas propriedades medicinais e são úteis na maioria das doenças de pulmões, cabeça ou aparelho gastrointestinal.

     Em geral, as especiarias diminuem Kapha e Vata, e aumentam Pitta. Elas são picantes, quentes, têm um efeito pós-digestivo picante e propriedades leves, secas, quentes, aromáticas, sutis e límpidas. Elas são estimulantes, carminativas, antiespasmódicas, diaforéticas e expectorantes. Ajudam a limpar os canais, queimam Ama (toxinas) e promovem a atividade mental.

 

Principais especiarias e suas propriedades:

Anis ou Erva doce(Sounf): semente de cor verde clara e com aroma doce, estimula a digestão, e usada como refrescante após as refeições. Regula a mestruação e alivia dores abdominais.

Assa-fétida(Hing): é uma combinação de várias resinas obtidas de certas plantas persa. De cor amarela-marrom, tem um aroma muito forte, seu nome origina-se do persa aza–resina , e do latim fetida-mau cheiro. É um poderoso agente digestivo e também indicado para o tratamento de problemas respiratório. Indipensável na culinária indiana, deve ser usado em pequenas quantidades, quando frito em óleo fervente adquiri um sabor refinado lembrando as trufas.

Canela(Dalchini): originária do Sri Lanka, esta árvore de folhas brilhante e flores branca e amarela é cultivada também na Índia, Brasil, Indonésia e Antilhas. São retiradas as mais belas partes da casca de seu tronco e enrroladas a mão, formando canudos até tornarem secos e lisos originando a famosa especiaria usada na culinaria. Usado como estimulante das funções digestivas é usado também no tratamento de sinusite, gripe e dores de garganta. É um bom analgésico, desintoxicante e expectorante.

Cardamomo(Ilaichi): muito estimado por sua capacidade digestiva, regula  a quantidade de ácido no estomago e ajuda a parar vômito e tosse. Ajuda a regular o metabolismo do açucar e previne a formação de muco, antídoto de tactícinios como o leite e iogurte.

Coentro(Dhaniya): As sementes na forma integral ou em pó talves sejam a especiaria mais utilizada em toda Índia.  São bons para as constipações, gripes e condições de sangue tóxico. Também limpam e descongestionam o fígado e são bons para a digestão nervosa e hiperacidez. Essencial no preparo de masalas.

Cominho(Jira): bom para o tratamento da diarréia, disenteria e cólicas. Quando tostado ou frito, solta mais aroma e se torna mais facíl de moer. É um dos principais ingredientes da garam massala.

Cravo-da-índia(Loung): produto da flor do cravoário, moderadamente afrodisíaco, estimula as atividades do estômago, promove a digestão, rejuvenecedor e purifica o sangue. O óleo de cravo é usado como poderoso analgésico e alivia a dor de dente.

Curcuma ou açafrão da terra(Haldi): membro da família do gengibre, é uma raíz de cor amarelada. Pode ser usado na forma natural, mas é geralmente usado em pó para refogados e pratos de legumes. Antibiótico natural. Melhora a digestão e desenvolve a flora intestinal. Purifica o sangue e estimula a formação de novas células. Deve ser usado em alimentos com muita proteína.

Gengibre(Adrak): é um bom expectorante, analgésico e estimulante. Usado no tratamento de gripe, indigestão, vômito, dores abdominais, hemorróidas, dor de cabeça. É fartamente usado como tempero

Gergelim(Til):bom para rejuvenecer, Fortalece as articulações e é usado para solidificar as fezes nos casos de diarréia. As sementes preta são boas para os dentes e ossos porque contém maior quantidade de energia solar .É usado normalmente em doces e para polvilhar pães. 

Mostarda (Rai e Sarsõ): negra, branca e castanha. Muito usada para temperar os refogados e nos picles. Tem propriedades analgésicas, alivia a congestão e neutraliza as toxinas. Serve como antídoto para constipações e comidas pesadas, como o queijo.

Noz-mascada (Jaifal): sedativo eficaz para dores abdominais, dismenorréia e insônia. É um ótimo calmante, alivia a contração muscular. Tem um sabor aromático e açucarado.

Foto e texto:http://espacocardamomo.wordpress.com/

Curso de Culinária Indiana (Ayurvédica)

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Certo não é 'certo'

"Certo não é 'certo', errado não é 'errado';
Porém um ínfimo desvio leva a mil milhas de distância."
Yoka Daishi (Shodoka)

Curso de Sushi no dia 21 de junho | Desconto para seguidores

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Curso de Sushi Vegetariano

Hot Sushi de Kani Vegetal com Chutneys de Manga e Pitanga - Uma das receitas que ensinaremos no curso de sushi vegetariano no próximo domingo, dia 07 de junho, no Daissen Restaurante Vegetariano.

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A Última Crônica - Fernando Sabino

A Última Crônica

                     Fernando Sabino

  A caminho de casa, entro num botequim da Gávea para tomar um café junto ao balcão. Na realidade estou adiando o momento de escrever. 

                                     

                                     

  A perspectiva me assusta. Gostaria de estar inspirado, de coroar com êxito mais um ano nesta busca do pitoresco ou do irrisório no cotidiano de cada um. Eu pretendia apenas recolher da vida diária algo de seu disperso conteúdo humano, fruto da convivência, que a faz mais digna de ser vivida. Visava ao circunstancial, ao episódico. Nesta perseguição do acidental, quer num flagrante de esquina, quer nas palavras de uma criança ou num acidente doméstico, torno-me simples espectador e perco a noção do essencial. 

Sem mais nada para contar, curvo a cabeça e tomo meu café, enquanto o verso do poeta se repete na lembrança: "assim eu quereria o meu último poema". Não sou poeta e estou sem assunto. Lanço então um último olhar fora de mim, onde vivem os assuntos que merecem uma crônica.                                                                      

     Ao fundo do botequim um casal de pretos acaba de sentar-se, numa das últimas mesas de mármore ao longo da parede de espelhos. A compostura da humildade, na contenção de gestos e palavras, deixa-se acrescentar pela presença de uma negrinha de seus três anos, laço na cabeça, toda arrumadinha no vestido pobre, que se instalou também à mesa: mal ousa balançar as perninhas curtas ou correr os olhos grandes de curiosidade ao redor. Três seres esquivos que compõem em torno à mesa a instituição tradicional da família, célula da sociedade. Vejo, porém, que se preparam    para algo mais que matar a fome.                                      

       Passo a observá-los. O pai, depois de contar o dinheiro que discretamente retirou do bolso, aborda o garçom, inclinando-se para trás na cadeira, e aponta no balcão um pedaço de bolo sob a redoma. A mãe limita-se a ficar olhando imóvel, vagamente ansiosa, como se aguardasse a aprovação do garçom. Este ouve, concentrado, o pedido do homem e depois se afasta para atendê-lo. A mulher suspira, olhando para os lados, a reassegurar-se da naturalidade de sua presença ali. A meu lado o garçom encaminha a ordem do freguês. O homem atrás do balcão apanha a porção do bolo com a mão, larga-o no pratinho - um bolo simples, amarelo-escuro, apenas uma pequena fatia triangular. 

                                   

        A negrinha, contida na sua expectativa, olha a garrafa de Coca-Cola e o pratinho que o garçom deixou à sua frente. Por que não começa a comer? Vejo que os três, pai, mãe e filha, obedecem em torno à mesa um discreto ritual. A mãe remexe na bolsa de plástico preto e brilhante, retira qualquer coisa. O pai se mune de uma caixa de fósforos, e espera. A filha aguarda também, atenta como um animalzinho. Ninguém mais os observa além de mim.                                      

       São três velinhas brancas, minúsculas, que a mãe espeta caprichosamente na fatia do bolo. E enquanto ela serve a Coca-Cola, o pai risca o fósforo e acende as velas. Como a um gesto ensaiado, a menininha repousa o queixo no mármore e sopra  com força, apagando as chamas. Imediatamente põe-se a bater palmas, muito compenetrada, cantando num balbucio, a que os pais se juntam, discretos: "parabéns pra você, parabéns pra você..." Depois a mãe recolhe as velas, torna a guardá-las na bolsa. A negrinha agarra finalmente o bolo com as duas mãos sôfregas e põe-se a comê-lo. A mulher está olhando para ela com ternura - ajeita-lhe a fitinha no cabelo crespo, limpa o farelo de bolo que lhe cai ao colo. O pai corre os olhos pelo botequim, satisfeito, como a se convencer intimamente do sucesso da celebração. Dá comigo de súbito, a observá-lo, nossos olhos se encontram, ele se perturba, constrangido - vacila, ameaça abaixar a cabeça, mas acaba sustentando o olhar e enfim se abre num sorriso. 

                                     

        Assim eu quereria minha última crônica: que fosse pura como esse sorriso. 

                                     

                                     

     Texto extraído do livro "A Companheira de Viagem", Editora 

 do Autor - Rio de Janeiro, 1965, pág. 174.

Fonte:http://intervox.ufrj.br/~jobis/s-ult.html acesso em 28 de maio de 2009, às 19hs e 50min.

Um belo exemplo do que realmente significa gastronomia.