Legumes : Berinjela - Caviar de Berinjela com Quinoa

Conhecida na gastronomia indiana há quatro mil anos, a berinjela é um dos legumes mais  versáteis do mundo. É presença destacada nas cozinhas do meditêrraneo - só na Turquia existem mais de 30 receitas típicas -, e nas cozinhas asiáticas, onde seu consumo é muito significativo, sendo o Japão o líder no ranking com 5kg per capita/ano.

Foi trazida às Américas por volta do século VIII, mas começou a ganhar fama somente no século XIX. Hoje seu consumo é muito apreciado nos países americanos e no Brasil, onde é consumida cotidianamente.  

Rica em fibras, sais minerais (cálcio, fósforo, potássio e magnésio) e vitaminas (A, B1, B2, niacina e vitamina C) conta ainda com outros elementos nutricionais -  saponinas, compostos fenólicos, flavonóides e glicoalcalóides - que trazem benefícios para a saúde: ajuda na diminuição das taxas de colesterol no sangue e a baixar os níveis de triglicérides. Possui efeito hipoglicêmico e diurético e ação vasodilatadora.

Receita - Caviar de Berinjela com Quinoa

04 berinjelas médias
03 colheres de sopa de quinoa em grão
04 dentes de alho amassados
1/2 xícara de salsinha bem picada
04 colheres de azeite de oliva
Sal, cominho e limão a gosto

Deixe a quinoa de molho em água quente (o suficiente para cobrir os grãos) com sal e cominho a gosto.
Asse as berinjelas por uma hora ou até que estejam bem murchas. Deixe-as esfriar por meia hora. Em um prato fundo corte-as ao meio e retire a polpa. Aproveite também a água que escorrerá no prato. Esmague a polpa das berinjelas e misture com os demais ingredientes.
Sirva com torradas ou como recheio de canapés.

Hamburger de Abobrinha e Quinoa no Vida e Saúde (RBS

A equipe do Simples e Natural - Gastronomia Orgânica criou esta receita com a orientação da nutricionista Thaísa Navolar para o programa Vida e Saúde da RBS. Envio o link para que vocês possam assistir e fazer em casa. Fica ótimo em qualquer refeição e é uma excelente fonte de proteína saudável. Espero que gostem. Ah, a receita e  a dieta vegetariana são benéficas para quem está com as taxas de colesterol e/ou triglicerídeos altas, cardiopatas, diabéticos, entre tantos outros - divulguem!

Receita: http://g1.globo.com/sc/santa-catarina/vida-e-saude/videos/t/edicoes/v/chef-bia-gonzaga-ensina-como-fazer-um-hamburguer-de-abobrinha-cenoura-e-quinoa/2060903/




Entrevista com a Thaísa sobre os benefícios da dieta vegetariana: http://g1.globo.com/sc/santa-catarina/vida-e-saude/videos/t/edicoes/v/vegetarianismo-e-um-estilo-de-vida-e-pode-ter-diversas-motivacoes/2060925/



A compaixão pelos animais foi a principal motivação que tive para parar de comer carne, em segundo foi pelo planeta (ecologia) e por último foi uma questão de saúde. Saiba mais sobre este assunto e decida parar ou pelo menos diminuir o consumo de carne e derivados de animais por sua saúde, pelo planeta e principalmente pelos animais.



Sociedade Vegetariana Brasileira : www.svb.org.br/
Vídeos e uma excelente palestra: www.sejavegano.com.br/

ZIGGY MARLEY será servido pelo Daissen Restaurante Vegetariano

Ziggy Marley é uma das mais proeminentes personalidades da música e cultura Reggae da história, ganhador de 5 prêmios Grammy, o 'Oscar' da música.

Cantor e compositor, filho de Bob Marley, é ativista vegetariano e se apresentará em Floripa nesta terça-feira, 22/03, na Life Club, em um grandioso show inédito em Floripa.

Ziggy é muito criterioso com sua alimentação. O Daissen Restaurante Vegetariano foi escolhido - com muito orgulho - para fornecer as refeições para o próprio Ziggy Marley e para toda a sua equipe. Também cuidaremos da alimentação nas vans e no extremamente restrito camarim do artista. Álvaro Chalegre, chef do Daissen, vai preparar quitutes deliciosos e me convidou para montar uma mesa de sushi veganos.

As refeições do artista serão entregues em seu camarim pelo SPA DAISSEN, o serviço de entrega de refeições balanceadas do Restaurante Daissen: spadaissen.blogspot.com.


Hoje (18/03), na segunda (21/03) e na terça (22/03) faremos sorteios de ingressos para o show. Para participar, torne-se um seguidor de nossos blogs e venha pessoalmente ao restaurante se deliciar com nossos novos pratos em um destes dias.

Aproveitaremos o evento para lançar nossos novos cardápios:

Na segunda, 21/03, o Daissen servirá um menu inspirado nos sabores brasileiros e na terça será a vez de entrarem em cena pratos da culinária Mediterrânea.

Confira aqui a receita de Feijoada Vegetariana.

Foto: PETA2 - (People for the Ethical Treatment of Animals)

Almôndegas de Tofu

Almôndegas de Tofu

1 xícara de tofu
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 tomate sem pele e sem sementes
1 cebola pequena ralada
Sementes de gergelim
Sal a gosto

Corte o tomate em pedaços pequenos. Refogue a cebola no azeite até que murche. Triture o tofu. Misture todos os ingredientes e faça pequenas almôndegas. Passe-as por sementes de gergelim. Asse por 20 minutos. Fica excelente com um molho de tomates e manjericão.

Spa Daissen: Tubérculos: Inhame - Moqueca Vegetariana de Inhame...

Rico em zinco, cálcio, fósforo, ferro e vitaminas do complexo B esse tubérculo fortalece o sistema imunológico, ajuda a eliminar toxinas do organismo e é um excelente anti-inflamatório.

De origem asiática - onde é muito apreciado por seus efeitos medicinais -, é cultivado há milênios na Índia e no Egito e chegou às Américas por mãos africanas. No Brasil é muito popular no Norte e no Nordeste, onde também é consumido no café da manhã, cozido com mel ou melado.

Confira a receita de Moqueca de Inhame e Batata Doce no Blog do Spa Daissen

Foto: Getty Images

Curso de Sushi Vegetariano - Nova turma 21 de agosto de 2010

Petiscos Veganos: Pinhão ao Alho e Óleo

1 kg de pinhões escolhidos e lavados

1 litro de água

2 colheres de sopa rasas de sal

6 dentes de alho bem picados

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Preparo:

Cozinhe os pinhões na panela de pressão com a água e o sal por 40 minutos. Deixe esfriar e tire as cascas com a ajuda de uma faca. Refogue o alho no azeite e acrescente os pinhões sem casca, salteie por 1 minuto e acerte o sal. Sirva ainda quente.

Curso de Sushi Vegetariano - Nova turma dia 17 de Julho

Clique na imagem para ampliar o cartaz.

Vegano - Alcaparras Marinadas

Depois das azeitonas resolvi marinar alcaparras, a receita é bem parecida, segue:

01 vidro de alcaparras em conserva.
Azeite de oliva o suficiente para cobrir as alcaparras.
03 galhos de alecrim, 03 galhos de orégano fresco.
02 dentes de alho descascados e levemente amassados.


01 frasco de vidro higienizado para fazer a marinada.

Preparo:
Escorrer toda a água das alcaparras.
Com o auxílio de uma peneira lavá-las para tirar bem a salmoura.
Secar sobre a peneira com o auxílio de papel toalha.
Colocar o alho e as ervas higienizadas e secas no vidro, depois as alcaparras e cobrir com azeite de oliva extra virgem.
Quanto mais tempo as alcaparras ficarem marinando melhor fica o sabor. O azeite fica saborizado e pode ser usado tanto em saladas como em pratos quentes.

Imagem: Getty Images Brasil

Petiscos Veganos - Azeitonas Marinadas

01 vidro de azeitonas pretas
01 vidro de azeitonas verdes
Azeite de oliva o suficiente para cobrir as azeitonas.
Ervas frescas a sua escolha, sugiro alecrim, tomilho e manjericão.
01 frasco de vidro higienizado para fazer a marinada.

Preparo:
Escorrer toda a água das azeitonas.
Com o auxílio de uma peneira lavá-las para tirar bem a salmoura.
Deixar secar.
Colocar as ervas higienizadas e secas no vidro, colocar as azeitonas e cobrir com azeite de oliva extra virgem.
Quanto mais tempo as azeitonas ficarem marinando melhor fica o sabor. O azeite fica saborizado e pode ser usado tanto em saladas como em pratos quentes.

Curso de Culinária Indiana (Ayurvédica)

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Especiarias Prediletas: Aroeira

          

 "...aroeira vem crescer aqui nessa terra verde onde o mar bate em mim..."

 

(Trecho da música Vista do Canal do grupo ilhéu Tijuqueira)

O sabor é parecido com o da pimenta do reino, mas levemente picante  e sua aparência é linda. Também conhecidos como pimenta rosa, os frutos da aroeira são utilizados na culinária 

internacional para ornamentar e enriquecer diversas receitas.

Vai muito bem em molhos e acompanha queijos cremosos com facilidade: que tal umas torradinhas com brie e chutney de carambolas com aroeira?

Temos aroeira pra dar e vender aqui na ilha. As fotos foram tiradas no domingo, num sítio no Rio Tavares. Vou inventar outras receitas com essa especiaria para aqui publicar, me aguardem! Cá estou salivando!!!!

Chutney de Carambolas com Aroeira:

01 quilo de carambolas lavadas e fatiadas

1/2 copo de vinagre de arroz

1/2 copo de água

1/2 copo de açúcar

6 cravos, 1 pauzinho de canela

01 colher de chá de gengibre picadinho

01 colher de sopa de aroeira

Coloque tudo na panela, misture levemente e deixe cozinhar em fogo brando por uns 40 minutos.

Dê uma mexidinha de vez em quando pra que não grude no fundo. Fique à vontade se preferir aumentar ou reduzir a quantidade de especiarias, vinagre e açúcar.

Arroz para sushi

Tempero para o  Arroz

 

02 xícaras de vinagre de arroz

01 1/2 xícaras de açúcar

01 colher de chá rasa de sal

 

Misture o vinagre de arroz com o sal e o açúcar em fogo baixo, sem deixar ferver, até que o açúcar se dissolva por completo. Deixe esfriar

Arroz

 

03 xícaras de arroz para sushi de grão curto

03 1/2 xícaras de água fria

 

Lave o arroz  três vezes, com movimentos delicados para não quebrar os grãos.

Coloque os ingredientes em uma panela com tampa e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.

Deixe descansar com a panela tampada por mais 10 minutos.

Transfira o arroz da panela para uma bacia e tempere com 1 1/2 xícaras de tempero. Mexa delicadamente por 10 minutos, passe filme plástico na bacia e deixe descansar por 02 horas.

Foto: Getty Images 

Curso de Sushi Vegetariano

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Suco de Laranja da Helena

Heleninha, clicada pelo Caio, preparando um super suco de laranja.  

Para três copos: nove laranjas e, para dar um toque especial, um limão. Use frutas com a casca bem lisa, elas tem mais suco.

Dica para a salada de maionese

Para tirar aquele sabor forte da maionese industrializada ou dar um toque especial na maionese caseira refogue cebola bem picadinha na margarina ou manteiga até quase derreter, incorpore ao molho e misture à sua receita preferida. Fica muito bom!