Vegano - Alcaparras Marinadas

Depois das azeitonas resolvi marinar alcaparras, a receita é bem parecida, segue:

01 vidro de alcaparras em conserva.
Azeite de oliva o suficiente para cobrir as alcaparras.
03 galhos de alecrim, 03 galhos de orégano fresco.
02 dentes de alho descascados e levemente amassados.


01 frasco de vidro higienizado para fazer a marinada.

Preparo:
Escorrer toda a água das alcaparras.
Com o auxílio de uma peneira lavá-las para tirar bem a salmoura.
Secar sobre a peneira com o auxílio de papel toalha.
Colocar o alho e as ervas higienizadas e secas no vidro, depois as alcaparras e cobrir com azeite de oliva extra virgem.
Quanto mais tempo as alcaparras ficarem marinando melhor fica o sabor. O azeite fica saborizado e pode ser usado tanto em saladas como em pratos quentes.

Imagem: Getty Images Brasil

Curso de Sushi Vegetariano

Hot Sushi de Kani Vegetal com Chutneys de Manga e Pitanga - Uma das receitas que ensinaremos no curso de sushi vegetariano no próximo domingo, dia 07 de junho, no Daissen Restaurante Vegetariano.

Últimas vagas - mais informações: (48) 8416748

Especiarias Prediletas: Aroeira

          

 "...aroeira vem crescer aqui nessa terra verde onde o mar bate em mim..."

 

(Trecho da música Vista do Canal do grupo ilhéu Tijuqueira)

O sabor é parecido com o da pimenta do reino, mas levemente picante  e sua aparência é linda. Também conhecidos como pimenta rosa, os frutos da aroeira são utilizados na culinária 

internacional para ornamentar e enriquecer diversas receitas.

Vai muito bem em molhos e acompanha queijos cremosos com facilidade: que tal umas torradinhas com brie e chutney de carambolas com aroeira?

Temos aroeira pra dar e vender aqui na ilha. As fotos foram tiradas no domingo, num sítio no Rio Tavares. Vou inventar outras receitas com essa especiaria para aqui publicar, me aguardem! Cá estou salivando!!!!

Chutney de Carambolas com Aroeira:

01 quilo de carambolas lavadas e fatiadas

1/2 copo de vinagre de arroz

1/2 copo de água

1/2 copo de açúcar

6 cravos, 1 pauzinho de canela

01 colher de chá de gengibre picadinho

01 colher de sopa de aroeira

Coloque tudo na panela, misture levemente e deixe cozinhar em fogo brando por uns 40 minutos.

Dê uma mexidinha de vez em quando pra que não grude no fundo. Fique à vontade se preferir aumentar ou reduzir a quantidade de especiarias, vinagre e açúcar.

Nigiri de Hiratake Salmão (Cogumelo Ostra Salmão)

01 bandeja de hiratake salmão higienizado

02 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

Sal

 

Tire o caule dos cogumelos. Desmembre os buquês, reserve.

Em uma frigideira rasa esquente o óleo de gergelim torrado e refogue os cogumelos por 03 minutos, tempere com uma pitada de sal. Deixe esfriar. Tire da frigideira e disponha sobre papel toalha para tirar toda a umidade.

Umedeça as mãos e modele um pouco de arroz em formato cilíndrico. O tamanho do bolinho deve ser aproximadamente de 4cmX2cm. Disponha o cogumelo sobre o bolinho e coloque a tira de alga sobrepondo as pontas em baixo do arroz. A tira de alga serve para segurar o cogumelo no nigiri.

Guarnições: Wassabi e Gari.

Essa louça maravilhosa vocês encontram na Sayuri Produtos Orientais.

Foto: Cícero Domingues.

Sashimi de Abóbora Flambada com Saquê e Gengibre

01 pedaço de abóbora (parte comprida sem as sementes)

01 colher de chá de gengibre fresco picado

01 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

01 pitada de sal

1/2 xícara de saquê.

 

Corte um pedaço de abóbora em um formato retangular, com 5 cm de largura e 10 cm de comprimento.

Cozinhe no vapor por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco e fatie em pedaços de 1/2 centímetro, reserve.

Em uma frigideira rasa refogue o gengibre no óleo de gergelim torrado, acrescente as fatias de abóbora, uma pitada de sal, e deixe em fogo baixo por 02 minutos. Acrescente o saquê e flambe. Retire as fatias e deixe esfriar. Arrume um montinho de broto de alfafa no prato. Corte a parte de cima do alface e disponha em pé encostando no broto. Arrume as fatias de sashimi em leque e coloque em pé na "cama" de alface e broto.

Os Produtos Orientais e a louça Japonesa você encontra na Sayuri Produtos Orientais. 

Fotos: Cícero Domingues.

Gengibre para o outono

Outono chegando e lindas raízes de gengibre na feira. Hora de lhes passar uma receita japonesa adorável: gari.

Gari é uma conserva agridoce de gengibre servida junto com sushis e sashimis, indicada para limpar o paladar entre um sabor e outro. Tem propriedades antibacterianas e por seu sabor ácido e picante é uma excelente comidinha de outono.

Para 1kg de gengibre fresco:

02 copos de vinagre de arroz

01 copo de açúcar

03 colheres de sopa rasas de sal

Preparo:

Prepare uma bacia com água e a porção de sal.

Descasque as raízes e, para que não escureçam, coloque imediatamente na salmora.

Corte fatias bem finas e compridas. Na falta de um ralador japonês use um descascador de legumes ou, se tiver paciência, uma faca bem afiada.

Deixe de molho por no mínimo uma hora - para que fique bem macio.

Em uma panela misture o vinagre e o açúcar em fogo baixo, sem deixar ferver. Reserve.

Lave bem as fatias de gengibre para tirar todo o sal.

Cozinhe apenas em água por 40 minutos.

Deixe escorrer e esprema para tirar o excesso de água.

Se quiser uma conserva menos picante cozinhe em água por mais uns 30 minutos, escorra e tire o excesso de água.

Misture o gengibre cozido e o caldo (vinagre+açúcar) em um recipiente com tampa e deixe apurar por dois dias na geladeira.

Dura no mínimo 4 meses.

Experimente: 

Salada de morango, banana e gari;

Salada de rúcula com gari e laranja;

Sorvete de creme com gari picadinho;

Filé de peixe grelhado com gari e shoyu.

Dicas:

Está na época de Robalo, na minha opinião é o melhor peixe branco que existe.

Comprei o gengibre no sacolão da Agronômica, as raízes estavam mais lindas do que a que aparece na foto.

(Fotos: Getty Images)